Plantas que florean en Abril: Jacaranda, flores rosas, magnolia

Cuaxilistli

El martes al visitar a una vecina amiga nuestra, me percaté de un arbusto parecido al sauco que tenía en su patio y le pregunté sobre el  y me dijo que es una planta antigua que se llama Cuaxilistli que crece junto a los ríos y que da una frutita tipo mora que se come, así que me la dio a probar y no era muy dulce, pero me dijo que les gusta a los pájaros y creo que puede servir para tintes naturales también.

Me regaló una maceta con unas plantulitas de cuaxilistli y algunas semillas para sembrar, así que voy a ver si se adapta a la parte de atrás del jardín, bajo los arboles porque creo que la he visto que crece a la sombra de los Ahuehuetes.

 Paula también me dijo que las hojas del Chicalote  pintan color amarillo. También voy a experimentar y luego les cuento.

Movimientos sociales trazan estrategias pos- Cochabamba

22 de abril por Elvis Mori

 

Ver en línea : Movimientos.org

En el segundo día de actividades dentro de la Conferencia Mundial de los Pueblos sobre Cambio Climático y Derechos de la Madre Tierra, dirigentes sociales y especialistas abordaron las causas, diagnósticos y repercusiones de la crisis climática. En esa perspectiva, diferentes movimientos sociales plantearon una vía complementaria para procesar los debates y reflexiones planteados en la cumbre: desarrollar estrategias a nivel local, regional y multicontinental pos-Cochabamba.

No hay crisis climática sin crisis sistémica.

En primer término, resultó fundamental hacer énfasis en que toda estrategia de lucha de los movimientos sociales debe partir de la identificación de que el capitalismo es la médula de una crisis sistémica. A saber, en términos de Ricardo Navarro, representante de Amigos de la Tierra de Centroamérica, “estamos hablando de la crisis de un modelo económico que ha llevado a la destrucción del planeta.”

El engranaje que desata la crisis climática, por lo tanto, también debe ser pensado en todas sus claves: crisis energética, crisis financiera, crisis alimentaria, etc. Así lo caracterizaron Tom Kucharz (Ecologistas en Acción), Hernan Yardin (representante de Greenpeace-Argentina), quienes acompañaron el panel.

En esa línea, se puntualizaron algunas premisas claras para que los movimientos sociales se encaminen en un gran pacto mundial contra el capitalismo y su voracidad contra lo contemporáneo al hombre: la naturaleza.

En un segundo momento, las estrategias fueron pensadas en términos de sujetos, espacios y los plazos que se presentan dentro de las dinámicas de los movimientos sociales y los espacios de gobierno.

Así, las estrategias se sintetizarían en :

1. Hacer del Buen Vivir el paradigma de vida frente al capitalismo, como alternativa civilizatoria forjada durante milenios por los pueblos indígenas.

2. Articular campañas en torno a los territorios: a nivel local, regional, nacional e internacional. El espacio local adquiere vital importancia puesto que podrían implementarse campañas a corta escala con experiencias prácticas donde se implementen las propuestas.

3. Apoyar la propuesta del Referéndum sobre Justicia Climática. Este mecanismo democrático y de soberanía de los pueblos debe de ser de carácter resolutivo. Asimismo, debe potenciarse el tribunal de justicia climática, extendiendo sus sentencias hacia las transnacionales que cometieron y cometan crímenes de lesa humanidad.

4. Acordar dentro de los movimientos sociales una posición clara frente al comercio del carbono, puesto que no es posible pensar en resolver la crisis climática mientras los países imperiales pretenden “lavarse la cara” con tasas más, tasas menos sobre su emisión, etc.

5. Es clave desarrollar una estrategia de alianza con los gobiernos populares y alternativos, con el ALBA, para ir más allá de lo que se pueda o no conseguir en México, y dentro de la ONU. Con mayor rigor, será la demanda por cambiar sus políticas en materias económicas a los gobiernos del Norte por parte de las organizaciones europeas.

6. Exigir a los gobiernos que cuestionaron el “no acuerdo” de Copenhague a que retiren su firma del mismo.

7. La alianza con los Gobiernos contribuirá a oponerse a los Tratados de Libre Comercio, donde se negocian al libre albedrío territorios y recursos naturales.

Las propuestas de los movimientos sociales esperan expresarse en las declaraciones finales de la cumbre, en coherencia con lo manifestado por los organizadores de ésta: que los acuerdos de los movimientos sociales se expresen en documentos finales y en los proyectos de los gobiernos.

A pesar de que estas estrategias todavía se encuentran en estado de mayor elaboración, uno de los desafíos es que en un plazo próximo se establezcan plataformas que permitan encauzar esta plataforma en las diversas realidades de los pueblos

Henry David Thoreau

"Durante seis años dejé de pagar mis impuestos como votante. Por este hecho pasé una noche en la cárcel y mientras miraba las paredes de piedra sólida, la puerta de madera y de hierro y las ventanas cruzadas por barras de acero, no pude dejar de impresionarme por la estupidez de esa institución que me trataba como si fuera un paquete de carne, sangre y huesos que debía ser encerrado bajo llaves... En momento alguno me sentí confinado, y aquellos muros me parecieron un gran mal gasto de piedras y mortero... En cada amenaza y en cada cumplido saltaba el desatino; pues creían que mi mayor deseo era el hallarme del otro lado del muro. Y no podía dejar de sonreírme al ver con qué diligencia y cuidado me cerraban la puerta cuando me enfrascaba en mis meditaciones, que los seguían afuera sin problema ni dificultad, no siendo sino ellos todo lo que allí era peligroso. Vi que el Estado era de pocas luces y que no era capaz de distinguir amigo de enemigo, de manera que le perdí el resto del respeto que aún me quedaba y le compadecí". (Estuvo preso por un día el 22 de julio de 1846).

Henry David Thoreau

Henry David Thoreau.

Henry David Thoreau (Concord (Massachusetts), 12 de julio de 1817 - 6 de mayo de1862). Escritor, trascendentalista, y filósofo anarquista estadounidense famoso porWalden y su tratado La desobediencia civil.

Thoreau fue agrimensor, naturalista, conferenciante y fabricante de lápices. Además de uno de los padres fundadores de la literatura estadounidense, hoy día se le considera un pionero de la ecología y de la ética ambientalista. Es también el conceptualizador de las prácticas de desobediencia civil.

Thoreau quiso experimentar la vida en la naturaleza, por lo que desde el 4 de julio de1845 vivió dos años en un bosque cerca de Walden Pond, no lejos de su familia y amigos en Concord (como Ralph Waldo Emerson). Abandonó su cabaña el 6 de septiembre de 1847 para vivir con su familia. Walden, que relata su vida en los bosques, fue publicada en 1854.

En 1846, Thoreau se negó a pagar impuestos debido a su oposición a la guerra contra México y a la esclavitud en Estados Unidos, por lo que fue condenado a prisión durante unos días. De este hecho nació su tratado La desobediencia civil, pionero al proponer algunas ideas como el pacifismo y la no violencia que resurgirían con fuerza en el altermundismo del siglo XX. En este texto se declara uno de los conceptos principales de su ideología: la idea de que el gobierno no debe tener más poder que el que los ciudadanos estén dispuestos a concederle, llegando a tal punto que propone la abolición de todo gobierno. Considerado por algunos como el primer ecologista, su ensayo fue influyente en Lev Tolstói y en Mahatma Gandhi.

En ciencias naturales su prestigio es aún apreciable. Por ejemplo, Edward O. Wilson comienza su libros sobre El futuro de la vida(2002) con una carta dirigida a Thoreau. Su obra y su ejemplo mantienen todavía una fuerte influencia en los movimientos en defensa de los derechos civiles (el propio Martin Luther King expresó abiertamente su admiración), el pacifismo y el ambientalismo. En 1960, una efigie de Thoreau entró en el Panteón de los Héroes Norteamericanos de la Universidad de Nueva York, junto a George Washington, Benjamin Franklin, Abraham Lincoln, Thomas Edison y Emerson. En 1998, el presidente de los Estados Unidos le propuso como modelo de las mejores prácticas ciudadanas y afirmó la superioridad moral de la desobediencia civil sobre la violencia.

Walden, la vida en los bosques

Autor Henry David Thoreau
Género Ensayo
Idioma inglés
Editorial Ticknor and Fields: Boston
País Estados Unidos
Fecha de publicación 1854

Walden (originalmente Walden, la vida en los bosques) es un ensayo, publicado en 1854, cuyo autor es Henry David Thoreau (12 de julio de 1817 – 6 de mayo de 1862; nacido David Henry Thoreau), y constituye uno de los textos de no ficción más famosos escritos por un norteamericano.

En él, el autor narra los dos años, dos meses y dos días que vivió en una cabaña construida por él mismo, cercana al lago Walden. Con este proyecto de vida solitaria, al aire libre, cultivando sus alimentos y escribiendo sus vivencias, Thoreau pretendía varias cosas. Por un lado, demostrar que la vida en la naturaleza es la verdadera vida del hombre libre que ansíe liberarse de las esclavitudes de la sociedad industrial. Por otro, que la comprensión de los recursos de la naturaleza, sus reglas, sus recompensas, son un camino que el hombre no debe olvidar.

Por último, en su ascetismo, su no reconocido estilo ermitaño, Thoreau ansiaba trascender su concepción del elogio de la pereza, alcanzando una elevación espiritual casi imposible, según sus escritos, de alcanzarse en otro medio.

El conocido defensor del conductismo B. F. Skinner se inspiró en esta obra para dar título a su novela de ficción Walden dos.

Imágenes [editar]

El lago de Walden.

El lago de Walden (Walden Pond) es un estanque de 41 metros de profundidad, una superficie de 61 acres y un perímetro de 1.6 millas que se encuentra en Concord, (Massachusetts). Es un ejemplo de kettle: se formó tras la retirada de los glaciares hace unos 10 000 - 12 000 años

Lilith

Propiedades Del Té de Kombucha

Se dice que en China lo utilizaron hace aproximadamente 2.200 años, para llegar a la inmortalidad. El consumo del té fermentado se descubrió por primera vez en Manchuria, en el año 220 a.C.,después, se extendió a Rusia (en donde existe una gran cantidad de literatura sobre sus beneficios). Durante la segunda guerra mundial, esta bebida fue introducida a Alemania, y luego a Francia, donde su consumo se volvió muy popular, como posteriormente lo hacia en Estados Unidos. Esta popularidad se debe en gran parte a su poder vigorizante y a sus efectos curativos. Se trata del hongo del té, comúnmente conocido como "Kombucha", proveniente del Asia del este. Vive y se reproduce en una solución de té y azúcar, tratándolo correctamente el hongo no muere mientras uno de ellos viva, y está compuesto por células de levadura y bacterias. La exploración científica de los hongos comenzó en la década de 1950, con el Instituto Bacteriológico de Moscú (como parte de sus proyectos de investigación del estudio del cáncer en todo el país). Descubrieron que no era, como se pensaba inicialmente, un solo organismo sino una colonia simbiótica de varias bacterias y levaduras con vías metabólicas altamente complejas y sofisticadas. Este grupo de organismos muestra un efecto antibiótico distinto a través de la presencia de ácido úsnico que está presente en algunos líquenes. También existen evidencias de que el ácido úsnico puede desactivar ciertos grupos de virus. Como dato curioso en la historia de nuestro maravilloso hongo medicinal, se comenta que los científicos rusos realizaron un profundo estudio para detectar la incidencia de cáncer en todos los distritos de la URSS, y fue el caso en las Montañas Urales Occidentales, que difícilmente se registraban casos de cáncer.  Lo más sorprendente para los investigadores fue que en esta área se fabricaban metales altamente tóxicos, como por ejemplo el potasio, el plomo y el mercurio junto con los asbestos, lo que resultaba uno de los lugares más tóxicos del país, y ésto fue comprobado por los peces muertos que flotaban en el río Kama, y muchas otras especies de árboles que se empezaron a marchitar.  En un intento por entender que estaba ocurriendo se investigaron las condiciones de vida de los habitantes, y aparentemente no había ninguna diferencia apreciable con los demás distritos. El misterio se reveló un día en que el Dr. Molodyev visitó una vivienda local. Al preguntar al ama de casa sobre lo que comían y bebían, ella le presentó unas jarras de barro que contenían su Tea Kwass, una bebida muy popular en todo el distrito y que su familia disfrutaba. Ella destapó las jarras para mostrar un gran hongo flotando en la parte superior del líquido. Al preguntarle donde había obtenido el hongo, la mujer dijo al científico que los viajeros lo habían traído desde China. hacia varios siglos. No obstante, en 1928, el White Flag, reportó que el Kombucha era conocido en ese entonces por los efectos benéficos en la desintoxicación del organismo, limpieza de la sangre y el alivio rápido de erupciones en la piel facial. Los dolores de extremidades, gota, dolores de cabeza constantes, reumatismo y problemas del envejecimiento en general.  Contrario a los efectos secundarios desagradables que tienen muchos fármacos, los elementos del té se esparcen en el sistema corporal por completo, y normalizan el estado de las membranas celulares sin efectos secundarios por sus propiedades agradables al metabolismo, promoviendo así el bienestar general. Enfermedades que combate En los distintos informes, tanto antiguos como modernos, se menciona una gran cantidad de enfermedades que se combaten con el Té de Kombucha:  - Regula la actividad del tubo digestivo  - Estimula la defecación - Cura las hemorroides  - El reumatismo y la artritis  - Regenera las paredes celulares y cura así la arterioesclerosis (normaliza la presión alta, quita la ansiedad, la irritabilidad, el dolor de cabeza, el mareo, etc.)  - Combate las enfermedades señiles y prolonga así la vida  - Elimina rápidamente indigestiones  - Tiene efectos depurativos, disuelve las impurezas y es excelente para eczemas malignos del rostro  - Elimina dolores de articulaciones  - Elimina la gota  - Los cálculos en los riñones, vesícula y en los vasos capilares del cerebro  - Regula el nivel de colesterol Normaliza la presión arterial y enfermedades nerviosas  - Elimina forúnculos  - Evita y elimina la formación de grasas  - Cura la amigdalitis  - El catarro estomacal  - Se utiliza con éxito también contra la disentería, impotencia, flujos extraños y cáncer, sobre todo en sus faces iniciales  - También se recomienda para los deportistas y para personas que sufren de estrés.  Llama la atención la gran cantidad de molestias que desaparecen por medio de él. Esto se debe a que el té no cura un órgano en especial del cuerpo, sino que influye positivamente en la totalidad del organismo, estabilizando su metabolismo y desintoxicándolo. En consecuencia, aumentan las defensas del cuerpo y reaparece el bienestar general. Algunas de las cualidades curativas necesitan aún ser investigadas, mientras que otras ya se han comprobado científica y experimentalmente, por ejemplo; - la regulación de la flora intestinal - el fortalecimiento de las membranas celulares - la desintoxicación y la depuración - la armonización del metabolismo - el efecto antibiótico y el favorecimiento del equilibrio de la base de los ácidos. El Kombucha se considera como único ya que reequilibra de forma activa el pH de la sangre y de esta forma ayuda a combatir cualquier proceso de enfermedad que esté en marcha. El Kombucha es un remedio homeopático por eso puede ser que a veces las quejas inicialmente se agravan. Eso es el comienzo de la curación que más tarde se manifiesta con la eliminación de las quejas. El Kombucha es también un alimento de alto valor nutritivo por eso se puede tomar con otras medicinas Modo de Preparación Se necesita  - El Hongo de Kombucha  - Agua - Una olla de acero inoxidable (no de aluminio) - Un envase de vidrio, porcelana o arcilla (con una abertura ancha)  - Un paño que permita pasar el aire  - 70 gramos de azúcar fina blanca (aproximadamente 3 cucharadas por litro de agua) Preparacion:  Caliente el agua.  Vacié 70 gramos de azúcar (aproximadamente 3 cucharadas copeadas por litro) al agua todavía fría y revuelva hasta que se disuelva por completo. Si se usa miel de abeja, vacíela después de enfriarse el agua.  Una vez hervida el agua, apague y agréguele a la olla 1 ó 2 cucharaditas de té negro o verde o una bolsita de té (deje reposar por 10 ó 15 minutos), también se puede utilizar dos cucharaditas de té de hierbas y deje reposar por 5 minutos.  Cuele el té o retire las bolsitas del agua, enfríelo a una temperatura de 20° C., y vacíelo a un envase de vidrio, arcilla o porcelana.  Agregue el hongo de Kombucha al líquido, y tape la abertura del envase con un paño o una gasa y tápelo de tal manera que ningún insecto pueda pasar, colóquelo en un lugar fresco y sin contaminantes. Tome en cuenta que la luz del sol daña al hongo.  Deje reposar la preparación por un lapso de 8 a 10 días.  Saque el hongo con cuidado y limpiamente.  Cuele la bebida y vacíela en botellas.  Deje un 10 % del té en el envase, pero una vez al mes se vacía y se limpia con agua caliente. Al hongo, debe limpiarlo con cuidado bajo la corriente del agua fría y regréselo al envase para otra preparación con el 10 % del té sobrante. No deje al hongo sin agua.  La bebida terminada puede guardarla en un lugar fresco.  Reinicie la operación para preparar más té. Consejos adicionales Lo que hay que hacer inmediatamente, es sacar al hongo del embalaje. Si se quiere conservar, vacíelo en un frasco con agua y tápelo con alguna tapa que no sea de plástico o de aluminio, y guárdelo en el refrigerador. Es muy importante que antes de usar el hongo otra vez, se le restablezca a la temperatura normal.  No es recomendable fumar en el cuarto donde esté el hongo, ya que pueden formarse mohos verdes y fétidos en el cultivo. Conserve siempre el hongo en líquido, pues sin agua el muere rápido.  El cultivo debe mantener una temperatura constante de 23° C., si no, la fermentación se retardará y puede provocar moho. Para obtener la temperatura puede utilizar un calentador para acuario e introduzca el hongo en un frasco en el agua del recipiente. Procure mantener ventilado el lugar donde esté cultivándolo, de preferencia en un sitio aparte de la cocina, el baño o la recámara.  El hongo puede sufrir varias mutaciones. Recuerde que éstos son muy sanos y vitales, sin embargo, cuando se esté formando alguna membrana o un nuevo hongo, no agite ni mueva el recipiente. Espere hasta que la membrana engrose y cuando esté lista se puede usar para el siguiente cultivo. Así, usted puede continuar elaborando la bebida de Kombucha para toda la vida.  En cuanto a su sabor, un hongo de buena calidad debe parecerse en sabor a un vino Mozel, conforme va engrosando la bebida será más agria y puede usarse como vinagre o diluida con agua, además, al beberlo puede agregarse miel o azúcar al gusto. La bebida puede ser en ocasiones algo turbia, y es debido a la gran cantidad de micro-organismos presentes que tienen a cargo su efecto positivo.  Finalmente, el té que favorece su desarrollo es el té verde, chino o japonés, y se recomienda no mezclar con fermentaciones de otros tipos de té.  Fuente: http://www.formarse.com.ar/articulos/kombucha.htm

Vinagre

El vinagre (del latín vinum acre y de éste pasó al francés antiguo vinaigre, ‘vino agrio’), es un líquido miscible, con sabor agrio, que proviene de la fermentación acética del vino (mediante las bacterias Mycoderma aceti). El vinagre contiene al sid típicamente una concentración que va de 3% al 5% de ácido acético. Los vinagres naturales también contienen pequeñas cantidades de ácido tartárico y ácido cítrico.

Contenido [ocultar]

1 Historia

2 Elaboración

2.1 Método de Orleans

2.2 Método Schuetzenbach

2.3 Métodos modernos

2.4 Maduración

3 Usos

3.1 Gastronómicos

3.2 Medicinales

3.3 Industriales y caseros

4 Variedades

4.1 Vinagre de vino

4.2 Vinagre blanco

4.3 Aceto balsámico

4.4 Vinagre de jerez

4.5 Vinagre de sidra

4.6 Vinagre de Oporto

5 Notas

6 Véase también

7 Enlaces externos

Historia [editar]

El empleo del vinagre en gastronomía es posible que esté ligado al comienzo de la elaboración de bebidas alcohólicas, en aquellos tiempos es posible que alguien se diera cuenta de lo adecuado de su empleo como conservante. El primer testimonio escrito del empleo del vinagre viene del Imperio romano cuando el gastrónomo Apicio (contemporáneo del emperador Tiberio) y autor del libro de cocina más antiguo, que se conoce "De re coquinaria" en la cultura occidental, en él ya aparecen recetas que emplean vinagre.1

Elaboración [editar]

Tradicionalmente el vinagre procedía de los toneles de la producción del vino que se agriaba, o se ponía malo. La expresión enológica es: el vino se picaba, es decir, se comenzaba a formar vinagre. Esto ocurría espontáneamente bien en una bota o se le subía de acidez el vino embotellado, de esta forma se retiraba y se empleaba para vinagre. El fenómeno concreto de la producción del vinagre no fue explicado hasta el año 1864

El vinagre proviene de la actividad de las bacterias Mycoderma aceti que realizan la reacción química de fermentación del alcohol etílico (vino) a ácido acético (vinagre), para que ocurra esta transformación deben existir las condiciones apropiadas de acidez pH, concentración del alcohol, nutrientes (proteínas en el vino). Cuando se produce la actividad de las mycoderma aceti se forma una piel en la superficie exterior del vino con la intención de ir tomando el oxígeno del aire y convertir el alcohol en vinagre, el fin del proceso resulta cuando ya no hay una concentración alta de alcohol en el vino.

Método de Orleans [editar]

Fue en el año 1864 cuando L. Pasteur explicó por primera vez con detalle y exactitud el proceso de estas bacterias, el método de elaboración pasó a tener su nombre Método Pasteur ó Método Orleans que consistía en llenar toneles en forma de cascada de vino y vinagre, en la misma proporción, y cada vez que se sacaba una cantidad de vinagre se le rellenaba con la misma cantidad de vino. Lo problemático del método era que se obtenían resultados muy lentamente.

Método Schuetzenbach [editar]

Surge como un método más veloz que el de Orleans. Para ello, se toman un conjunto de barriles de tal forma que queden apilados en niveles y cada barril debe tener una especie de doble fondo perforado. Se llenan con virutas de madera para que se alojen allí las bacterias. La perforación del fondo permite el paso del aire para que se difunda por toda la viruta, mientras por la parte superior se va vertiendo el líquido alcohólico, el cual se dispersa entre las virutas hasta precipitarse al fondo, donde por esas perforaciones caen al barril siguiente. En cada nivel se aumenta la concentración de ácido acético entre 1 y 2%. El método Schuetzenbach es más rápido que el método de Orleans a causa de un aumento de la superficie de actuación debido a las virutas de madera.

Métodos modernos [editar]

Los métodos modernos son similares a los mencionados tienen como objetivo una producción a mayor escala mediante reactores químicos donde se controlan todos los factores de la reacción, tales como: la temperatura, aire y suministro del alcohol. En estos casos se sigue empleando la viruta de madera.

Maduración [editar]

El proceso final del vinagre, y casi el más importante, es la maceración. Preferiblemente en toneles de madera siendo el tiempo de maduración dependiente de la variedad y del tipo de vinagre a elaborar, puede alcanzar desde los 6 meses hasta diversos años (vinagres de solera tales como el aceto balsámico). Tras el proceso de maduración se filtra, se clarifica y se pasteuriza para su posterior embotellamiento y su comercialización. Si no se pasteuriza adecuadamente pueden aparecer unos pequeños nematodos (Turbatrix aceti).

Usos [editar]

Gastronómicos [editar]

Vinagre embotellado con infusión de orégano.

Se utiliza principalmente junto con el aceite para aliñar verduras y vegetales en las ensaladas. El vinagre es una pieza clave en los escabeches, los marinados y los encurtidos, se emplea en éstos como un conservante ya que ralentiza los efectos de la putrefacción alimenticia. Se suelen emplear los vinagres aromatizados con diferentes hierbas, tales como eneldo, estragón, romero o tomillo; existen también los de ajo.

Medicinales [editar]

El vinagre tiene algunas propiedades medicinales debido a su acidez por ejemplo actúa bien contra la hinchazón de la piel provocada por la picadura de algunos insectos, si se aplica vinagre en la zona que picó el insecto. Es también un remedio contra la irritación que provoca la medusa de mar su aplicación sobre la zona irritada descongestiona notablemente la picazón. Aplicados en el baño suavizan la piel, calman los músculos doloridos y alivian las irritaciones de la piel producidos por quemaduras.

Según investigaciones del departamento de biotecnologia en alimentos del Instituto de la Grasa en Sevilla (España) se encontró fuerte actividad bactericida utilizando vinagre (5% ácido acetico). Los siguientes microorganismos fueron utilizados para el estudio:

S. aureus, L. monocytogenes, S. Enteritidis, E.coli 0157:H7, S.sonnei and Yersinia sp.

El estudio fue publicado en mayo de 2007 en el Journal of Food Protection ( Vol. 70, No. 5, 2007)

Industriales y caseros [editar]

También se usa como conservante de los alimentos en la industria de conservación alimenticia. Aparte de su uso gastronómico, el vinagre también se emplea como artículo de limpieza para limpiar la superficie de los cristales y como repelente de mosquitos. Debidoa su carácter ácido, reacciona con el Carbonato Cálcico por lo que tambien es usado para la limpieza de Cal en pequeños electrodomésticos como cafeteras.

Variedades [editar]

Cada país mundialmente tiene algo para el vinagre. El vinagre puede ser de diferentes tipos. El vinagre de vino, aceto balsámico y el vinagre de jerez lo tenemos aquí descrito.

Vinagre de vino [editar]

Se denomina así al más corriente de todos los vinagres, así como el de mayor consumo y producción mundial. Este vinagre procedente de las diferentes variedades de vino. A veces este vinagre comercial no ha pasado por la fase de maduración.

Vinagre blanco [editar]

Es un vinagre obtenido de la fermentación del alcohol puro de caña de azúcar. Es la variante más fuerte de todas, por lo cual se expende reducido con agua al 10 ó 5 por ciento. Aun cuando se puede emplear como aderezo, se utiliza mayormente como resaltador de los colores vivos en las telas (para evitar que se destiñan), o bien como producto de limpieza doméstica.

Aceto balsámico [editar]

Artículo principal: Aceto balsámico

El más conocido de los acetos es el Aceto balsamico di Modena es un tipo de vinagre de origen italiano procedente de la región de Emilia-Romaña y sobre todo de la ciudad que le da nombre: Módena. Dentro de sus características se encuentran las de poseer un sabor fuerte, de color oscuro y aromas ligeramentes dulces. Se madura durante al menos 12 años en toneles de diferentes maderas. Se emplea mucho en vinagretas. Es recomendable sólo añadir unas gotas a la salsa para aliñar. Existen algunos acetos en pequeñas botellas de 100 ml que incluso pueden llegar a costar bastantes cientos de euros, ya que están envejecidos por muchos años (pueden llegar a 40 años o más).

Vinagre de jerez [editar]

La obtención de este vinagre se vincula a la producción de los vinos del Marco de Jerez. El vinagre se elabora exclusivamente a partir de la fermentación acética de estos vinos, el sabor de este vinagre es más fuerte que el de vino. El color resultante de este vinagre es caoba oscuro, algo concentrado y de aromas generosos, en la nariz se nota el matiz de la madera. El vinagre de Jerez es ideal para consumirse en vinagretas y aliños de ensaladas así como saborizante de diferentes alimentos.

Se tiene constancia de su existencia allá por el siglo I después de Cristo, en los escritos del sabio gaditano Columela. Actualmente forma parte de los productos de calidad certificada por la Junta de Andalucía y su producción está regulada por el Consejo Regular del Vino y Brandy de Jerez. Se pueden encontrar dos tipos: "Vinagre de Jerez", que ha envejecido seis meses, o "Vinagre de Jerez Reserva", que ha envejecido un mínimo de dos años (aunque el consejo permite especificar la edad si esta es mayor, y pueden encontrarse vinagres de hasta 20 o 30 años).

Vinagre de sidra [editar]

Artículo principal: Vinagre de sidra (elaboración)

Se denomina a este vinagre a veces como vinagre de manzana es muy empleado en las cocinas de los países del norte de Europa. Su elaboración parte de la fermentación alcohólica de la manzana en sidra. El empleo de este vinagre le convierte muy adecuado en las ensaladas y en las vinagretas. Entre sus usos medicinales se emplea como remedio para el mal olor de las axilas poniendo una gasa con una disolución del mismo, como loción alivia los músculos que se han sometido a fuerte deporte.

Vinagre de Oporto [editar]

Elaborado con el vino de Oporto.

Steve Jansen

Preparación de Kombucha

Puse a calentar tres litros de agua de la llave. Cuando el agua empezó a hervir le agregué 15 bolsitas de te blanco. Hirvieron entre un minuto y minuto y medio y luego le apague al quemador. Dejé quince minutos las bolsitas en la olla, despúes las saqué y le agruegué a la olla 3 tazas (250 ml) de piloncillo liquido. Volví a hervir la mezcla durante diez minutos.
Ya después le agruegué 2 litros de agua de los angeles y la probé. No sabía muy dulce así que le agruegué dos tazas más de piloncillo líquido.
Al final, este fue el total de los ingredientes:

5 litros de agua

15 bolsitas de te blanco

5 tazas (250 ml) de piloncillo líquido ( a razón de doce conos pequeños de piloncillo por litro de agua).

Coseché dos litros de Kombucha y los envasé en las botellas de agua destilada. Dejé una decima parte del kombucha maduro como inoculante y despues de agruegarle dos litros y media de la nueva mezcla le agruegué el tapón del Scoby.